Souper-Spectacle

Velouté de panais parfumé à l’huile de truffe, émulsion légère et poudre de champignons forestiers

ou

Croquette de fromages en grains croustillante, beurre de pommes maison et canneberges acidulées

ou

Terrine de canard traditionnelle, pain brioché et coulis de petits fruits rouges

Duo de tortellini, fromage et champignons, sauce onctueuse au vin blanc et noix de Grenoble torréfiées 

ou

Filet de Flétan, mélange trois grains, légumes grillés et son velouté de poisson au citron

ou

Osso buco de porc braisé longuement, purée de carottes soyeuse, garniture bourguignonne et jus réduit

Royal chocolat, biscuit moelleux, croustillant praliné et mousse au chocolat

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

Verre de Bulles

Panais en texture, délicatement relevé au sumac, noix de pétoncle juste saisie, écume légère aux agrumes

Medaglioni farcis au canard confit, garniture bourguignonne, relevé d’un jus réduit

Velouté de topinambour soyeux, éclats d’échalotes croustillantes, huile de ciboulette fraîche

Longe de bar rôtie, accompagnée d’une tombée de crevettes, riz sauvage parfumé, fondant de poireaux, nappée d’une délicate sauce au fenouil, et légumes croquants de saison

ou 

Jarret d’agneau aux herbes fraîches, nappée d’une glace de viande parfumée au porto, aligot de pommes de terre filant et légumes grillés de saison

Mousse de fromage frais façon Stracciatella, travaillée en  légèreté, beurre monté au mélilot et miel délicat, tuile fine de fromage croustillante, focaccia artisanale

Évocation de l’érable et de la pacane, aux nuances délicatement torréfiées et textures contrastées

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

Velouté hivernal de carottes et navets, éclats croustillants de légumes racines

ou 

Déclinaison de betteraves colorées, mousse légère au fromage frais et fines herbes, noix rôties au miel et jeunes pousses 

ou 

Vol-au-vent de volaille fermière, persillade parfumée, bouquet de micro-mesclun

Tian de légumes du marché, mozzarella gratinée dorée au four, sauce aurore tomatée 

ou 

Filet de truite citronné, pressé de pommes de terre aux algues, purée de chou-fleur, légumes glacés, velouté de poisson au beurre blanc 

ou 

Contre-filet de bœuf grillé, purée de petits pois à la française, échalote confite, carottes et chou rouge rôtis, sauce au poivre concassé

Paris-Brest revisité 

Couronne de pâte à choux croustillante, garnie d'une crème mousseline pralinée onctueuse

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

Potage Parmentier, chapelure panko aux fines herbes croustillantes 

ou 

Gravlax de poisson maison, vierge d'échalotes, émulsion citronnée à la ciboulette fraîche 

ou 

Oeuf parfait, asperges vertes croquantes, sauce hollandaise, crumble au thym et micro-pousses

Raviolis de bœuf braisé, cébette et poireaux fondants, maïs sucré, bouillon de bœuf au miso 

ou 

Filet de saumon grillé, couscous perlé façon pilaf, fenouil fondant, velouté de poisson au gingembre et à la pomme Granny Smith 

ou 

Ballotine de volaille aux canneberges, purée de chou rouge, champignons sautés, chutney d'oignons caramélisés et jus de volaille réduit

Tartelette à la pistache 

Frangipane à la pistache, cœur de confiture de framboise et ganache montée à la pistache, délicatement dressée.

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

Crème Dubarry, sommités de chou-fleur et finition délicate aux herbes fraîches 

ou 

Burrata crémeuse, caramel balsamique réduit et bruschetta de focaccia au thym 

ou

Ceviche de bar mariné à la lime et à la coriandre, tagliatelles de légumes croquants et crumble légèrement pimenté

Manicottis aux épinards et fromages fins, sauce rosée parfumée à l'huile aromatique, éclats de noix salées 

ou

Filet de morue rôti, riz façon paella aux saveurs méditerranéennes, légumes glacés et velouté de poisson au paprika fumé 

ou 

Short Rib de bœuf braisé au porto, purée de céleri-rave, pressé de pommes de terre au beurre, légumes de saison et jus de braisage réduit

Baladin Rubis 

Mousse légère à la framboise, cœur de gelée de framboise, croquant aux noix et génoise à la vanille.

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

Velouté de céleri-rave, échalotes frites croustillantes 

ou 

Champignons confits sur purée de courge butternut au miel, émulsion à la moutarde, crumble de graines de courge et micro-pousses 

ou 

Tataki de bœuf saisi, salade asiatique croquante, sésame torréfié et laque à l'érable

Raviolis de veau et d'oignons confits, caponata de légumes méditerranéens, sauce au vin blanc et huile parfumée 

ou 

Filet de tilapia rôti, boulgour au thym frais, beurre maître d'hôtel et velouté de poisson au romarin 

ou 

Côtes levées de porc braisées, purée de topinambours, légumes glacés et sauce bourbon réduite

Autour de l'érable, de la pomme et des pacanes

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

Soupe à l'oignon et croûton gratiné 

ou 

Terrine de gibier artisanale, gelée aux petits fruits, pickles maison et jeune mesclun 

ou 

Saumon fumé au bois d'érable, blinis maison, crème aigrelette et œufs de poisson

Raviolis en fleur à la ratatouille provençale, confit d'oignons doux et sauce fromagère onctueuse 

ou 

Coquille Saint-Jacques gourmande, purée de pommes de terre soyeuse, chaudrée de fruits de mer et riz parfumé 

ou 

Joue de bœuf braisée lentement, purée de courge butternut, gratin de pommes de terre et brocoli, jus de braisage réduit

Dôme Poire Caramel 

Mousse légère à la poire, noisettes caramélisées, ganache montée au chocolat au lait et caramel salé, déposées sur un biscuit aux pacanes croquant.

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)