Servi dès 17h30 dans le théâtre

ANTIPASTI

Soupe à la bière liée au cheddar fumé, crumble au bacon et noix de pécan

ou

Tartelette façon provençale avec émietté de fromage de chèvre

ou

Tataki de bœuf, salade de nouilles de riz et sauce ponzu

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PIATTI PRINCIPALI

Filet de saumon miso érable, courge musquée rôtie, riz sauvage et canneberges

ou

Canard confit, purée de carotte, asperges, pommes paille et gastrique aux bleuets

ou

Carré de porc sauce bourbon et érable, gratin dauphinois, chou rouge braisé et carottes fanes rôties au beurre et romarin

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DOLCE

Mousse au chocolat, crumble de biscuits au petit beurre, guimauve presque brûlée et meringue

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CAFÉ, THÉ OU INFUSION

 (Ce menu peut être modifié sans préavis)

MENU DU 31 DÉCEMBRE 2024

BOLLE 

SERVICE DE BULLES FESTIVES

APERITIVO 

PANNA COTTA

Panna cotta de saumon fumé et crabe, perles de caviar mujol

ANTIPASTO

MILLE FOGLIE DI PROSCIUTTO E ANATRA

Lucullus de jambon de parme et canard fumé,
mousse de fromage mascarpone et confit de melon cantaloup

ZUPPA

BISQUE DI CROSTACEI

Bisque de crustacés flambée à la sambuca,
noisettes de patate douce et pétoncle U10 rôti, huile d’herbes

PIATTI PRINCIPALI 

TAGLIO DI MANZO

Filet de bœuf à la Rossini, pavé de foie d’oie mi-cuit, brioche au beurre

ou

FILETTO DI HALIBUT

Pavé de flétan saisi au beurre de safran et oursins

ACCOMPAGNEMENTS

Risotto au Reggiano et bouquetière de légumes

FORMAGGI

FINO FORMAGGI DEL QUEBEC

Assiette de fromages du terroir, crumble de noix et biscotti aux canneberges

DOLCE

DESSERT FESTIF

Pavlova aux poires, crème chantilly, marrons et chocolat

CAFÉ, THÉ OU INFUSION

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